七月京華，山藥食話。7月10日，健康食材與產(chǎn)品創(chuàng)新研討會暨“鐵棍山藥粉”產(chǎn)品專家鑒評會在北京舉行。會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生，以及河南省工信委總工陳振杰等近二十位來自科技界與產(chǎn)業(yè)界的專家聽取了鐵棍山藥粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與裝備研究及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目的技術(shù)報(bào)告，現(xiàn)場對產(chǎn)品進(jìn)行了品嘗，審閱了相關(guān)資料，經(jīng)專家組質(zhì)詢討論，形成鑒評意見。專家組一致認(rèn)為，該項(xiàng)目利用生物工程與新型噴霧干燥相結(jié)合的技術(shù)與裝備制備的鮮鐵棍山藥粉具有原始創(chuàng)新性，整體技術(shù)處于國際先進(jìn)水平。專家建議，進(jìn)一步加大產(chǎn)業(yè)化開發(fā)力度，以滿足不同消費(fèi)者需求。

鑒評會現(xiàn)場

健康轉(zhuǎn)型，勇立潮頭。孟素荷說，以傳統(tǒng)飲食文化為源頭的食品行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型，潮頭已經(jīng)起來了。河南京華食品科技開發(fā)有限公司與北京工商大學(xué)聯(lián)合研發(fā)的鐵棍山藥粉就是一個(gè)例證。鐵棍山藥由孫寶國院士率領(lǐng)的北京工商大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)與河南京華深度合作研發(fā)制備，這種科技和產(chǎn)業(yè)的對接，是一種實(shí)實(shí)在在改變行業(yè)面貌的做法，已經(jīng)形成了勢頭。我們每一個(gè)企業(yè)的背后，絕不僅僅是企業(yè)自身努力的結(jié)果，如果不與科技進(jìn)行深度結(jié)合，而是表面的對接，很難有持續(xù)、長久的發(fā)展。僅靠企業(yè)自身的努力，有時(shí)候會碰到很多很難的問題。企業(yè)要敢于突破自己。企業(yè)的技術(shù)根子越深，創(chuàng)新就越容易。河南京華是中國食品行業(yè)眾多企業(yè)健康轉(zhuǎn)型的一個(gè)縮影。企業(yè)是創(chuàng)新的主體，包括產(chǎn)品、包裝，現(xiàn)在調(diào)味料也不好做，京華一定要打破這個(gè)瓶頸，打破這個(gè)天花板，往外去走，走更多的領(lǐng)域，才能把它的地域特色做出來，延長產(chǎn)品的成熟期，做大利潤。同時(shí)要做好綜合利用的問題。山藥全身都是寶，這些東西的萃取、提升，還有很多的文章，這樣能降低成本，而且能夠帶動整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。胡小松則表示，有深厚文化底蘊(yùn)的產(chǎn)品，要把文化說清楚，歷史說清楚。用好的技術(shù)，靠好的科技團(tuán)隊(duì)開發(fā)出好的產(chǎn)品，要把好產(chǎn)品為什么好說清楚，更為重要的是把它變成確確實(shí)實(shí)的好產(chǎn)業(yè)。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松

發(fā)揮優(yōu)勢，提高效益。由河南京華食品科技開發(fā)有限公司與北京工商大學(xué)孫寶國院士及團(tuán)隊(duì)共同研究，利用生物工程及新型噴霧干燥技術(shù)開發(fā)出鮮鐵棍山藥系列食品，并進(jìn)一步深加工保健綠色食品，不僅可以發(fā)揮本地區(qū)自然生物資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，而且可以提升懷山藥及相關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品的附加值與效益，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)振興。

技術(shù)創(chuàng)新，品質(zhì)提升。北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授王靜在會上對鐵棍山藥粉產(chǎn)品做了鑒評匯報(bào)，她表示，鐵棍山藥粉系列主要有四個(gè)技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)。一是，原料的嚴(yán)格甄選，實(shí)現(xiàn)了“從田間到餐桌”全供應(yīng)鏈的可監(jiān)測性。選用溫縣特有的鮮鐵棍山藥為原料，原料種植過程中應(yīng)用二維碼掃描和GPS定位技術(shù)，極大地提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)和安全品質(zhì)。二是，采用生物工程技術(shù)保留“原汁原味”，完整地保留了鐵棍山藥的鮮、香、甘等特性，使消費(fèi)者一年四季均可享受原汁原味山藥的時(shí)令口感。三是，由于山藥黏度較大，利用普通的噴霧干燥技術(shù)進(jìn)行干燥時(shí)，容易出現(xiàn)堵塞，掛壁嚴(yán)重等問題，因此針對山藥的原料物性，研制了新型噴霧干燥技術(shù)，克服了“鐵棍山藥黏度大而不宜噴霧干燥”這一技術(shù)壁壘。四是，易溶解、不沉淀性鐵棍山藥速溶粉的研制，豐富了國內(nèi)山藥速溶粉的市場。通過原料的甄選和全過程的優(yōu)化，極大程度地保留了鮮鐵棍山藥的“原汁原味”和活性成分，并且可以達(dá)到易溶解和不沉淀，顯著提升了產(chǎn)品的沖調(diào)性能，全方位提升了國內(nèi)市場上山藥粉的產(chǎn)品品質(zhì)。

融合創(chuàng)新，追求經(jīng)典。河南京華食品實(shí)業(yè)集團(tuán)董事長張京在致辭中說，聯(lián)合課題組與北京工商大學(xué)密切合作，緊緊把握時(shí)代脈搏和行業(yè)融合創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展趨勢，結(jié)合自身企業(yè)和地域優(yōu)勢，勇于探索、敢于實(shí)踐、大膽創(chuàng)新，從理論研究到實(shí)踐探索，從技術(shù)創(chuàng)新到推廣應(yīng)用做出了艱辛的努力，取得了顯著成績。今天，各位專家對健康食材與產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析，對行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域乃至技術(shù)層面上進(jìn)行了深刻的探討。專家的深入分析、探討和精確論述，為我們企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展指明了方向，更是對我們的激勵(lì)和鞭策，必將推進(jìn)京華集團(tuán)在產(chǎn)品創(chuàng)新上得到進(jìn)一步提升，在行業(yè)發(fā)展史上具有里程碑的意義。京華集團(tuán)將繼續(xù)以中國傳統(tǒng)飲食文化為根底，通過咨詢、座談、鑒評等多種形式，切實(shí)加強(qiáng)與學(xué)會專家的交流與合作。不忘初心、牢記使命，創(chuàng)新思維、創(chuàng)新模式和創(chuàng)新技術(shù)，重質(zhì)量、嚴(yán)管理，實(shí)施新跨越，打造新品牌。在永恒中追求經(jīng)典，進(jìn)一步挖掘地域文化資源，研發(fā)綠色保健食品，滿足不同消費(fèi)者需求，擴(kuò)大市場份額，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐，促進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會效益，為打造中國大健康食業(yè)而奮力前行。

溫縣名優(yōu)，鐵棍山藥。原河南溫縣懷藥辦公室主任，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員王素霞在作溫縣鐵棍山藥介紹時(shí)說，溫縣地處豫北平原，是全國聞名的“懷藥之鄉(xiāng)”。 山藥，薯蕷科，亦糧亦菜亦藥，有綿山藥、脆山藥之分。懷山藥屬綿山藥類，藥食同源，因古懷慶（焦作轄區(qū)）而得名，是舉世聞名的四大懷藥之一。在當(dāng)?shù)匾延腥甑姆N植、加工歷史。古代被列為皇家貢品，歲歲征收，并通過“絲綢之路”“鄭和船隊(duì)”流入世界各地，享有“華藥”美譽(yù)。中藥材講究“道地”性，同一植物產(chǎn)地不同則藥性不同。所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，古代名醫(yī)用藥必以產(chǎn)地分藥性，據(jù)《本草綱目》記載：“山藥補(bǔ)虛贏、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長肌肉、強(qiáng)陰，久服耳聰明目、身輕而不饑、延年益壽?！倍侗静菝审堋酚涊d：“山藥南北州郡俱產(chǎn)，惟懷慶者良”；《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“山藥以河南懷慶者良”；《中國藥物學(xué)》記載：“山藥在溫縣自古以來既是主產(chǎn)地又是加工要地，馳名中外”。歷代中藥典籍和名醫(yī)史志對懷山藥均給予很高的評價(jià)。據(jù)溫縣縣志記載“1914年在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎(jiǎng)而蜚聲中外。1962年國家將其從1892種中藥材中優(yōu)選為“國藥之寶”，2003年被列為國家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”。2012年政府成功注冊了“溫縣鐵棍山藥”注冊商標(biāo)，并通過規(guī)范市場、標(biāo)準(zhǔn)化種植、GPS定位、二維碼識別，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，從此溫縣鐵棍山藥有了自己的身份證。溫縣全縣46萬畝耕地，常年懷藥面積在10萬畝左右，其中懷山藥每年穩(wěn)定在5萬畝以上，尤其是溫縣鐵棍山藥，以其品質(zhì)道地功效獨(dú)特，已成為溫縣特色產(chǎn)業(yè)的一張名片，并與好想你、信陽毛尖一同被列為河南省三大特色禮品之一。

健康產(chǎn)品，主流趨勢。山藥中富含皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、精氨酸等，具有健脾補(bǔ)虛、滋陰固腎、治諸虛百損、療五癆七傷、益氣、生肌、強(qiáng)陰之功效，是“藥食同源”的典范，國內(nèi)外市場潛力巨大。原生態(tài)的滋補(bǔ)產(chǎn)品將是未來健康產(chǎn)品的方向和主流趨勢，被稱為是二十一世紀(jì)的黃金產(chǎn)業(yè)。鮮鐵棍山藥粉含豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和微量元素等，市場前景十分樂觀。