“聲稱無添加,王婆在賣瓜,到底加沒加,誰來監(jiān)管它?合法添加劑,從未出問題,安全又合理,無須去質(zhì)疑……”掃一掃孫寶國院士名片背后醒目的二維碼,一首朗朗上口、通俗易懂的千字詩便映入眼簾。這首已為許多百姓所熟識(shí)的有關(guān)食品添加劑的科普詩，是新當(dāng)選全國政協(xié)委員的中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國自己利用閑暇之余創(chuàng)作的,他認(rèn)為“做科普是一種責(zé)任”，多年來一直致力于“播種”科普的種子。
做科普是科學(xué)家的責(zé)任 專家要“擅長什么講什么”
據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，2016年，孫寶國第三次獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)。與以往獲獎(jiǎng)不同，這次獲獎(jiǎng)卻是一本科普書籍《躲不開的食品添加劑》。作為一位院士，緣何多年來執(zhí)著于食品安全領(lǐng)域的科普工作？為何哪怕面對(duì)公眾的不理解而挨“拍磚”的逆境也不退縮？在孫寶國看來，做好科普工作和科學(xué)創(chuàng)新同樣重要。
“公眾對(duì)食品添加劑的誤解造成的社會(huì)恐慌，已經(jīng)影響到了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定?！薄翱破展ぷ魇强冈诩缟系呢?zé)任”，面對(duì)當(dāng)時(shí)食品添加劑被當(dāng)作食品安全“替罪羊”的問題，作為一名食品領(lǐng)域的科學(xué)家，孫寶國深感責(zé)任重大的同時(shí)也深深地認(rèn)識(shí)到，普及食品添加劑科學(xué)知識(shí)已到了刻不容緩的地步，而要想做好科普工作，除了要找到大家對(duì)食品添加劑誤解的癥結(jié)所在，還要注意科普的方式和方法。
“科技創(chuàng)新跟科學(xué)普及是創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，也就是說，科技創(chuàng)新與科學(xué)普及缺一不可。而科普工作需要誰？依靠誰？要靠誰做？要靠專家做。”孫寶國強(qiáng)調(diào)專家做科普的必要性。
專家應(yīng)該如何作科普呢？孫寶國說：“擅長什么講什么。要有虛心學(xué)習(xí)的態(tài)度，在其他領(lǐng)域，專家也是科普的對(duì)象；對(duì)自己不熟悉、不了解的領(lǐng)域，還是要以小學(xué)生態(tài)度來學(xué)習(xí)?？破諘r(shí)，一定要結(jié)合自己的科研工作或者自己的科研成果來做科普，在自己的專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)做科普。知道的、明白的講，不知道的不講?！?/p>
同時(shí)，他強(qiáng)調(diào)，專家在作科普時(shí)要跳出“科研模式”，用老百姓覺得淺顯易聽得懂的語言，把高深的道理講好。在長期與公眾的交流中，孫寶國總結(jié)了大眾易于接受的科普方式，“講的干巴巴的、深?yuàn)W難懂的，講不到老百姓心里去，大家也不愿意聽。做科普就應(yīng)該深入淺出，講大實(shí)話、講真話，讓老百姓聽得懂、記得住?！闭劦健耙锥?，孫寶國又進(jìn)一步介紹了易懂的程度與人群的定位，他表示，現(xiàn)在科普工作還在不斷進(jìn)步發(fā)展，未來會(huì)讓更多的人聽懂、弄明白。
食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 不能只注重科創(chuàng)而忽視科普
“科普還是要注重方式和內(nèi)容，要抓住熱點(diǎn)問題，解惑老百姓最關(guān)心的問題?！睂O寶國說，在《躲不開的食品添加劑》中所設(shè)的118個(gè)問題，正是各個(gè)院校學(xué)生深入百姓中，在一萬多份實(shí)地問卷調(diào)查中梳理出來的。對(duì)這些問題進(jìn)行回答以及科普需要匯集眾家之所長。此書正是集北京工商大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、中國海洋大學(xué)、福州大學(xué)、浙江萬里學(xué)院等6所院校，9位專家的智慧而成。每位專家都在自己最擅長的部分做科學(xué)普及工作。“科普內(nèi)容一定要準(zhǔn)確。科普，不是學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，而是科學(xué)普及活動(dòng)，講出來的必須是是正確的?！睂O寶國如是說。
“科技創(chuàng)新與科學(xué)普及密不可分，食品行業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，不能只注重科創(chuàng)，而忽視科普。”對(duì)此，孫寶國深有感觸地說，不管是對(duì)于食業(yè)發(fā)展還是科研工作者本身，科普都具有很重要的作用。
“全民科學(xué)素質(zhì)提升了，解決了疑惑和誤解了，食品才能穩(wěn)定健康地發(fā)展；同樣，對(duì)于科研工作者而言，在做科普的過程中，有利于發(fā)現(xiàn)好的科研選題，進(jìn)而反推科研活動(dòng)的精準(zhǔn)立項(xiàng)和展開?！睂O寶國分享了自己的切身體會(huì)。
消費(fèi)者“談‘添’色變” “不添加”“零添加”成噱頭
經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，孫寶國院士今年兩會(huì)上帶來的兩個(gè)提案之一是“禁止在食品標(biāo)簽和廣告中使用‘不含食品添加劑’等字樣的建議”。
孫寶國對(duì)此表示，當(dāng)前我國食品安全形勢(shì)總體平穩(wěn)，持續(xù)穩(wěn)中向好。但人民群眾對(duì)食品安全的信心并沒有完全恢復(fù)，食品安全感依然不強(qiáng)，“讓人民吃得放心”任重道遠(yuǎn)。許多人最放心不下的是食品添加劑，一些人“談添色變”，青睞標(biāo)示“無添加”“不添加”的食品?！笆称钒踩珜?duì)人民群眾心理健康的傷害不亞于對(duì)身體健康的危害。有的人沒有吃出病來，但已經(jīng)快嚇出病來了?！睂O寶國說。
孫寶國表示，食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。使用食品添加劑是保障食品安全、提升食品質(zhì)量和食品創(chuàng)新發(fā)展的客觀需要。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，沒有食品添加劑也不可能有食品安全。但許多消費(fèi)者還沒有了解到食品添加劑在保障食品安全、提升食品質(zhì)量和健康水平方面發(fā)揮的重要作用，存在“談添（食品添加劑）色變”的問題
為什么會(huì)“談添色變”？孫寶國分析，主要原因如下：
輿論的誤導(dǎo)造成了人們對(duì)食品添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。“二氧化碳是啤酒、汽水、可樂等飲料的防腐劑；做豆腐用的鹵水、石膏是食品凝固劑；做饅頭、面包用的雙效泡打粉是復(fù)合膨松劑；就是中國父母特別關(guān)心的嬰幼兒配方奶粉也離不開食品添加劑?！睂O寶國說，食品添加劑在各類食品中使用的例子不勝枚舉，但有的企業(yè)一邊在食品中使用食品添加劑，一邊把“無添加”“不添加”“零添加”作為噱頭，在食品標(biāo)簽上醒目標(biāo)示類似“不添加防腐劑、不含人工色素、不含人工香料”，“不加香精、不加防腐劑、色素，不含農(nóng)藥、激素、膽固醇”，甚至“不含人工糖精”等字樣；還有的企業(yè)在各種媒體上做“沒有添加劑”“不添加”“不加！不加！就不加”等廣告。
孫寶國提醒,目前，這種現(xiàn)象有愈演愈烈之勢(shì)，一些消費(fèi)者甚至誤認(rèn)為——含有食品添加劑就會(huì)有食品安全問題，標(biāo)有“不添加”“無添加”的食品就是高檔次的。一些沒有標(biāo)示的食品廠家為了迎合一些消費(fèi)者的心態(tài)，也追風(fēng)似地開始標(biāo)注“不添加”等字樣。
經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，即便是標(biāo)示“不添加”的食品企業(yè)也都在使用食品添加劑，“不添加”只是為了吸引消費(fèi)者的眼球，一般做法是——添加了甲種食品添加劑，標(biāo)示不添加乙種食品添加劑；或是用特大號(hào)字標(biāo)示“不添加”，再用特小號(hào)字注明“不添加某某食品添加劑”。 “長此下去，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑和食品安全的誤解會(huì)越來越深、食品安全感會(huì)越來越差、人民群眾對(duì)美好生活的幸福感會(huì)受到極大的傷害，也將嚴(yán)重影響我國食品產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展和國際競爭力的提升?！睂O寶國對(duì)此表示擔(dān)憂。
孫寶國分析認(rèn)為，之所以有的企業(yè)會(huì)把“無添加”“不添加”“零添加”作為噱頭，原因是當(dāng)前出臺(tái)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)存在漏洞，讓一些食品企業(yè)鉆了空子。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中并沒有明確規(guī)定不準(zhǔn)標(biāo)示食品中沒有什么或沒有添加什么，《中華人民共和國廣告法》中也沒有明確規(guī)定不準(zhǔn)宣傳食品中沒有什么或沒有添加什么。這些食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的漏洞，給一些食品廠家造成了可乘之機(jī)。
對(duì)此，孫寶國提出如下建議：
一是盡快修訂完善食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），明確規(guī)定預(yù)包裝食品標(biāo)簽禁止標(biāo)示食品中不含有的成分，禁止使用“無添加”“不添加”“零添加”之類的字樣。二是盡快修訂完善《中華人民共和國廣告法》或進(jìn)行司法解釋，明令禁止做“無添加”“不添加”“零添加”之類的廣告。三是進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑科學(xué)知識(shí)的普及工作，讓生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的作用和安全性有更科學(xué)的了解和認(rèn)識(shí)。
